La patate douce est de plus en plus démocratisée et notamment dans le milieu sportif. Mais pourquoi cet engouement ? Le coach FizzUp vous dit tout sur ce légume à consommer pour votre ligne.
La patate douce est un légume originaire d’Amérique du Sud, qui se cultive dans les régions chaudes. Même si la patate douce prend le petit nom de la pomme de terre, ces deux légumes ne font pas partie de la même famille.
La patate douce est riche en bêta-carotène, tout comme la carotte. C’est d’ailleurs pour cette raison que la patate douce est de couleur orange. L’idéal est de la choisir la plus colorée possible, cela voudra dire que le pourcentage en vitamine A est plus important. Cette molécule est nécessaire pour le renouvèlement cellulaire, la croissance osseuse, le système immunitaire ainsi que pour la vision nocturne. Mais la patate douce est réellement intéressante pour les sportifs, grâce à l’amidon, aux fibres et au magnésium qu’elle renferme.
L’amidon est un glucide complexe qui couplé aux fibres de la patate douce, permet une augmentation progressive de la glycémie et ainsi une satiété prolongée. Après un effort physique, ou avant un entrainement, la patate douce permet de faire le plein de glucides et donc d’énergie, afin de mettre en réserve les glucides sous forme de glycogène si besoin. L’index glycémique de la patate douce cuite est de 47 contre 95 pour une pomme de terre cuite au four. Elle est donc à privilégier face à la pomme de terre classique.
Le magnésium est nécessaire pour le sportif encore plus que pour une personne lambda. Le besoin en magnésium est de 300 à 400 mg par jour (en fonction de si vous êtes une femme ou un homme). 100 g de patate douce vous apporte 45 mg de magnésium, soit 10 à 15 % de vos besoins ! Une carence en magnésium se traduit par une fatigue, une irritabilité et au niveau musculaire par des crampes et des contractures dont vous vous passerez bien !
La patate douce contient également d’autres éléments intéressants comme la vitamine C, la vitamine B6, B9, et du potassium.
Patates douces et aubergine au saumon
Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
Préparation :
Coupez l’aubergine et les oignons en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, épluchez les patates douces avec un économe puis coupez-les en fines lamelles. Ajoutez-les dans la poêle.
Une fois les légumes tendres, salez et poivrez. Ajoutez les tranches de saumon fumé à votre plat, froides ou chaudes, à votre convenance. Saupoudrez celles-ci d’un peu d’herbes de Provence. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !
L’astuce du coach : Si vous êtes végétarien, lors de la première étape, coupez le tofu en dés et ajoutez-le dans la poêle avec les autres légumes.
Sachez qu’il y a de nombreuses autres façons de cuisiner la patate douce, au four, en frites, à l’eau… Alors maintenant que vous savez à quel point la patate douce est bonne pour votre ligne, à vos tabliers !
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